Ricette
Piatti Forti
Tikin Xic
(6 persone)
- 6 pezzi
 da
200 gr. di filetto di pesce (qualsiasi pesce bianco)
- 18 once di salsa di axiote
- 480 gr. cipolla bianca
- 480 gr. peperone verde
- 300 gr. pomodoro a fette
- 6 ramoscelli di epazote
- 6 foglie di banano (20x20)
- verdure miste al lato
Marinare il filetto nella salsa di axiote per circa 5 minuti. Mettere
la salsa sulla foglia di banano, aggiungere epazote, cipolla tagliata,
peperone verde e pomodoro. Coprire e cucinare alla griglia ciascuno
lato per 4 minuti. Servire con verdure al lato.
Salsa di axiote (6 persone)
- 10.8 once di succo di limone
- 180 gr. axiote
- 60 gr. aglio
- sale e pepe
Mescolare assieme questi ingredienti
POC CHUC
(6 persone)
- 6 fettine di carne di maiale, spesse 1/2"-1/4 --10-12 once ognuna
- 16 once succo d'arancia agria o succo d'arancia normale con
1/2 tazza di succo di limone
- 1.5 once di achiote
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero
Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore. Marinare la carne
di maiale peralmeno 3 ore.
- 4 tazze di acqua
- 5 cipolle rosse (sottilmente affettate)
- 8 once di aceto bianco
- 1 mazzetto di coriandoro (tagliato)
- 1/4 peperoncino habanero, arrostito e ben tagliato
- sale e pepe al gusto
Portare l’acqua all’ ebbollizione in una casseruola profonda.
Aggiungere cipolle e lasciar cuocere per 1 minuto.
Colare e mettere il tutto in una ciotola di acciaio. Aggiungere
aceto, coriandoro, peperoncino, sale e pepe.
Cucinare ai ferri la fettina di maiale.
Suggerimenti: Servire con cipolle rosse marinate sottaceto e riso
giallo messicano. Guarnire con peperoncino habanero e coriandoro.
Pungenti Foglie
di Cactus con Uovo
- 1/2 kilo di foglie di cactus
- 6 cucchiai di olio
- 3 uova sbattute
- 1/4 di una tazza di cipolle tritate
- 1/2 cucchiaino da te di origano
- Sale al gusto
Lavare le foglie di cactus e tagliatele in striscioline.
Mettere il tutto in 2 tazze di acqua bollente con 1/2 cucchiaino
da te di bicarbonato di sodio e alcune cipolle. Cucinare fino alla
cottura. Colare e coprire con uno straccio precedentemente immerso
nell'acqua fredda e piegato in quattro per non far sì che
si appiccichino.
Friggere le cipolle nell'olio e aggiungere prima
le foglie e poi le uova sbattute e il sale. Friggere finché
l'uovo coagula. Spruzzare l'origano sulla parte superiore e poi
servire.
- da La cocina Prehispánica,
Ana M. de Benite
|
