Especias y pimientos  

El maíz

En el pueblo maya surgen una serie de costumbres y tradiciones alrededor de la Milpa y el Maíz.

En el "Popol Vuh", libro sagrado de los mayas, se consigna que el hombre fue creado a base de 9 bebidas de maíz blanco y amarillo y que el maíz no solo conforma su cuerpo si no también su sangre.

Es por ello que la milpa es considerada como eje cultural del pueblo Maya ya que encierra una serie de convivencias sociales y la relación hombre-tierra-dioses.

Hay seis tipos fundamentales de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventón y envainado.

El maíz tiene muchos usos y sus productos  secundarios son más numerosos aún. En México se consume principalmente en forma de tortillas, tamales, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), salbutes, panuchos, tlacoyos, sopes, quesadillas, etc. También se hace una harina del maíz, entre otros preparados. 

Actualmente no hay ningún país en América Latina que no siembre maíz.

Cada uno de los productos existentes en la milpa conforman casi todos los alimentos de la cocina maya antigua, esos mismos productos forman parte de la carta del restaurante Yaxche en el cual nuestra misión principal es el rescatar y difundir el arte culinario maya.