"Hace trece años cuando Playa del Carmen comenzaba a tener sus primeros avances de ser un pueblo pescador a convertirse en lo que es hoy en día, la comida Maya auténtica era muy rara. Yaxche es uno de los pocos restaurantes que se esfuerza por rescatar las artes culinarias Mayas olvidadas e incorporarlas a la corriente de cocina Mexicana"
http://www.globalpost.com/dispatch/mexico/100513/mayan-cuisine

Yaxche fue fundado con el proposito único de rescatar y difundir el arte culinario maya. Durante 13 años y cada vez en mayor medida, creció su compromiso hacia este objetivo hasta llegar a ser lo que es hoy en día.

Sin embargo se decidió dar un paso más allá y crear el “Compromiso Yaxche”:

Este proyecto, que ya está en pleno funcionamiento, se basa en brindarle pleno apoyo a las comunidades maya que se han mantenido independientes durante cientos de años. El objetivo es dar un vuelco a la naturaleza en un proyecto de beneficio mutuo: por nuestra parte los ayudaremos a lograr un ingreso estable en su pequeña economía.

De su parte, el aporte es aún mayor: nos enseñarán lo que es la cooperación, el valor de la vida en comunidad, una vuelta a lo autóctono y a los orígenes. Buscamos enriquecernos como personas individuales y como equipo de trabajo y para eso destinamos nuestros esfuerzos hacia tres comunidades iniciales, que darán comienzo y vida al proyecto:

Una de estas comunidades es la Hacienda Sotuta de Peón. Esta hacienda fue construida hacia fines de 1800 en Tecoh, Yucatán. Hoy en día está en el proceso de restauración de la tierra localizada en el corazón del cultivo del Henequén en el Estado de Yucatán. Aún preserva las bases fundamentales de lo que alguna vez fue una hacienda Henequenera íntegramente operacional y la gran tradición del período.

Con el Henequén que los Mayas locales producen en la hacienda, artesanos de la región fabrican artesanías tales como bolsas, carteras, llaveros, sobres y cualquier otro diseño que sea solicitado. Hoy en día, el proyecto es utilizar sus productos en el restaurante, ya sea para decoración, regalos para ocasiones especiales y en un futuro emplear sus productos para una venta directa en una boutique YAXCHE donde la gente pueda hacer su aporte de apoyo a la comunidad con la compra de productos regionales.

Otra comunidad está localizada en Tzuncacab, Yucatán. Ellos poseen la mayor producción de frutas, vegetales y especias de la península. La mayoría de nuestra materia prima proviene actualmente de esa región: La masa para todos nuestros platos que es realizada por la comunidad desde la siembra del maíz. Los recados: Negro, Rojo y Blanco que son utilizados para nuestras salsas y condimentos.

Mermeladas y miel que  producen en la comunidad, desde la cosecha de las frutas y el cuidado de las abejas en el caso de la miel. Éstos productos los empleamos para nuestros postres y sabores especiales de algunas salsas. A su vez nos proveen de diversas especias y condimentos únicos utilizados exclusivamente en la cocina Maya.

Es de esta forma que ayudamos a este grupo de productores locales, asegurándonos que se sigan empleando los mismos ingredientes milenarios en nuestra cocina. El proyecto a largo plazo es que éstos productos también se comercialicen en la boutique mencionada previamente. De esta forma los visitantes de la Riviera Maya podrán llevarse a sus casas el sabor milenario de la región y crear sus propias recetas o imitar las publicadas en nuestro sitio Web con las especias originales.

La tercer comunidad es un proyecto en desarrollo. La idea es apoyar a la comunidad Textil de Kimbala, en Yucatán. Hace algunos años, un grupo de mujeres Maya independientes de esa comunidad fueron instruidas en diseño y empleo de máquinas de coser. Hoy en día fabrican vestidos, faldas, camisas y trajes para bodas entre otras cosas, lo cual les permite ser independientes y vivir en comunidades cuyos principales valores son la cooperación y la solidaridad. Estos productos los proyectamos también para ofrecer en la mencionada boutique.